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Quenelles au parmesan

Quenelles au parmesan

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Quenelles au parmesan

Pour : 6 personnes. Temps de cuisson : 25 minutes.Quenelles au parmesan

 

Ingrédients :

  • 150 grammes de parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 3/4 -de l de lait
  • 210 grammes de farine tamisée
  • 200 gramme de beurre
  • Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

Verser 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajouter 80 grammes de beurre, saler, poivrer et porter à ébullition.
Ôter alors le récipient du feu, et verser en une seule fois 150 grammes de farine tamisée.
Mélanger à la spatule, remettez sur feu doux, et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte ne collant plus à la casserole.
Retirer du feu.

Incorporée à la pâte les oeufs un à un, 100 gramme de parmesan râpé, et remplissez une poche à douille de cette préparation.
Faite de bouillir une casserole d’eau salée et déposez-y des petits boudins de la préparation, en pressant légèrement la poche,
et en coupant au fur et à mesure au couteau.

Laisser pocher 2 minutes, en évitant absolument l’ébullition.
Égouttez avec une écumoire, placez-les dans une bassine d’eau froide puis Égouttez-les dans une passoire.
Faites fondre 70 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 60 grammes de farine, et tourner 3 à 4 minutes sur feu doux à la cuillère en bois.

Mouillez alors avec le lait.

Saler, poivrer et laisser cuire doucement quelques minutes.
Disposez les quenelles dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre, et parsemez avec le reste de parmesan râpé.

Mettez à cuire environ 20 minutes à four moyen, et servez les Quenelles au parmesan dans le plat de la cuisson.

 

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Isidore

Isidore

Grand amateur de bons plats, j'ai réalisé ce site pour partager des recettes de plats fait moi-même et d'autres inspirés de livres de recettes. Et le plaisir du partage !

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