Pour une recette d’asperges aux œufs inoubliable, commencez par sélectionner des asperges fraîches et croquantes. Optez pour des tiges fermes, d’un vert vif, sans signe de flétrissure. Les asperges fraîches garantissent une saveur optimale et une texture exquise.
Asperges aux œufs
Les asperges aux œufs sont une délectable harmonie de légumes croquants et d'œufs moelleux, offrant une expérience gustative raffinée et satisfaisante.

Ingrédients
Instructions
Préparation pour asperges aux œufs :
Faites cuire les œufs dans de l'eau chaude bouillante pendant 10 min environ, selon leur taille. Rafraichissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Coupez chaque œuf en deux et ôtez-en le jaune. Hachez finement les blancs et réservez.
Écrasez les jaunes avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez éventuellement 1 ou 2 gouttes d'huiles de truffe et salez. Couvrez et garder à température ambiante.
Coupez l'extrémité des asperges. Faites-les cuir 12 min environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Répartissez les asperges sur 4 assiettes chaudes, parsemez de blancs d'œufs hachés. Salez et poivrez, puis servez avec le mélange de beurre et de jaunes d'œufs. (Vous pouvez, soit recouvrir les asperges de beurre, soit répartir le beurre dans de petits récipients présentés à côté des asperges.)
Note
Source : Cuisine légère.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.