Baguettes viennoises

Baguettes viennoises pinit

Baguettes viennoises

Difficulté: Débutant Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 20 min. Temps de repos 2 heure Temps total 2 hrs 35 mins Portions: 5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Les irrésistibles baguettes viennoises, moelleuses à souhait et légères idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Elles sont faciles à préparer et feront le régal des petits comme des grands …

Ingrédients

Instructions

  1. "Pétrissage au robot équipé d'un crochet pétrisseur"

    Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau, le levain (liquide ou déshydraté) et la levure fraîche de boulanger.

  2. Mélangez 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide.

  3. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez encore 5 minutes à vitesse rapide.

  4. "Pétrissage à la main"

    Sur un grand plan de travail propre et sec ou dans un grand saladier, mélangez la farine + le sucre + le sel + le lait en poudre et formez un puits.

  5. Versez-y la moitié de l'eau + le levain (liquide ou déshydraté) + la levure fraîche émiettée. Mélangez.

  6. Versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

  7. Incorporez alors le beurre ramolli.

  8. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et lisse.

  9. Formez une belle grosse boule avec la pâte et déposez-la dans un grand saladier. Couvrez le tout d'un torchon propre humide et laissez pousser pendant 1h.

  10. Farinez le plan de travail pour y déposer la pâte qui aura bien poussée. Divisez-la en 5 parts égales (environ 200 g chacun). Roulez chaque parts à nouveau en boule et couvrez l'ensemble de votre torchon humide. Laissez à nouveau pousser 15 minutes.

  11. Au bout de 15 minutes, mettez en forme les pâtons:

    Aplatissez chaque pâton avec la paume de la main pour en faire une galette épaisse.

  12. Prenez le haut du pâton et repliez-le sur un tiers vers le bas. Pressez la jointure du bout des doigts.
    Tournez le pâton de 180° et, à nouveau, prenez le haut du pâton et repliez-le sur un tiers vers le bas. Pressez la jointure du bout des doigts.

  13. Vous avez maintenant devant vous un pâton tout allongé. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords du bout des doigts.

  14. Roulez le pâton comme un boudin de pâte à modeler pour en faire un bâton d'environ 15 cm de long.
    Répétez ces opérations pour chaque pâton.

  15. Placez les baguettes ainsi formées sur 2 plaques.

  16. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque pâton avec l'œuf battu en omelette.

  17. Stockez les plaques au réfrigérateur pendant 10 minutes puis badigeonnez à nouveau chaque pâton.
    Avec une lame de rasoir, un cutter ou un couteau très très tranchant, striez superficiellement la surface des baguettes.

  18. Laissez à nouveau pousser 1h30.

  19. Au bout de 1h30, placer une plaque vide tout en bas du four et lancez le préchauffage à 160°C en mode chaleur tournante.

  20. Quand le four est chaud, juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque du fond. Enfournez aussitôt 1 plaque de pâtons et faites cuire 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que les pâtons soient dorés). Renouvelez la même opération pour la seconde plaque.

  21. À la sortie du four, laissez totalement refroidir les baguettes viennoises sur une grille avant de les déguster.

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