Bavarois au chocolat et son miroir coco
Vous allez découvrir avec cette recette d'entremet, un délicieux bavarois au chocolat et son miroir coco.
Ingrédients
Pour le miroir coco
Instructions
Préparation pour un bavarois au chocolat et son miroir coco:
Faire fondre le beurre.
Laver, sécher et prélever le zeste des citrons verts. Réduire les biscuits à la noix de coco en poudre, les mélanger au beurre fondu et aux zestes.
Verser cette préparation dans un cercle à entremets de 24 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 6 cercles individuels de 8 cm de diamètre) A défaut, utiliser un moule à charnière. Tasser la pâte avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Réserver une heure au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions successives.
Porter le lait à ébullition et le verser en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant sans cesse, filtrer. Remettre dans la casserole avec le sucre glace et cuire à feu moyen. Fouetter sans cesse, ne pas faire bouillir et enlever du feu dès que la préparation nappe la cuillère. Ajouter la gélatine essorée, puis le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement, en 3 fois, la crème au chocolat à la chantilly. Couler cette mousse dans le cercle, sur la croûte de biscuits. Entreposer au réfrigérateur 3 heures.
Chauffer le lait de coco avec le sucre semoule. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir. Verser le lait gélifié sur le bavarois et remettre au frais 2 heures environ.
Démouler le bavarois au chocolat et son miroir coco et servir éventuellement avec des groseilles.
Note
Astuce :
pour démouler facilement le bavarois, mettre un film Rhodoïd ou une bande de papier sulfurisé à l’intérieur du cercle métallique.
Vous pouvez aussi chauffer le pourtour du cercle quelques secondes avec un chalumeau si vous en avez un.
Recette extraite de Yummy Magasine.
