Bavarois aux framboises

La génoise:

1. Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et les travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine et mélanger.

3. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

4. Verser la pâte dans un moule à manqué et cuire à 220° durant environ 10/15 minutes.
   Lorsqu'elle est cuite, poser la génoise sur un plat de service et l'entourer d'un cercle à pâtisserie.

Pour le bavarois aux framboises:

1. Faire décongeler les framboises.

2. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

3. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

4. Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

5. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

6. Battre la crème entière en chantilly ferme (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

7. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

8. Étaler ce mélange sur la génoise dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le nappage:

1. Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2. Mixer les framboises et les passer au chinois.

3. Dans une casserole, mettre le coulis de framboises et le sucre. Faire chauffer.

4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

5. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.

6. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Le mieux le laissé toute la nuit.

7. Retirer délicatement le cercle et décorer comme bon vous semble, soit avec des framboises et fraises entières et quelques feuilles de menthe.