Biscuit à la crème au beurre et aux noisettes

Préparation pour biscuit à la crème au beurre et aux noisettes :

1. Allumez le four thermostat 6 (environ 190°).

2. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez-les jaunes et 100 g de sucre dans un récipient.

3. Placez ce récipient dans un bain-marie chaud, mais non bouillant et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.

4. Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu'à refroidissement complet.

5. Faites fondre 75 g de beurre dans un bol. Ajoutez rapidement aux jaunes d'œufs et au sucre 150 g de farine et le beurre fondu encore tiède.

6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les.

7. Beurrez un moule rond à bord haut d'environ 20 cm de diamètre. Versez-y la pâte et faites cuire 35 min dans le four. Démoulez le biscuit.

8. Mettez dans le four encore chaud 75 g de noisettes et faites-les griller 10 min.

Préparez la crème au beurre :

1. Faites chauffer dans une petite casserole sur feu doux 130 g de sucre dans 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

2. Versez ce sirop sur 4 jaunes d'œufs en fouettant vivement, puis incorporez 170 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux puis 1 sachet de sucre vanillé en mélangeant comme une mayonnaise.

3. Fendez le biscuit refroidi en deux et couvrez la partie inférieure d'une couche de crème. Posez la partie supérieure dessus et recouvrez-la de crème ainsi que le tour du biscuit. Décorez avec les noisettes grillées.
   Servez bien frais.