Bombe glacée à la framboise

Préparation pour une bombe glacée à la framboise :

1. Rouler les framboises sur un linge humide. Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi-citron, de manière à les réduire en coulis.

2. Tamiser afin d’éliminer les graines

3. Placer les meringues dans un sachet puis les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.

4. Casser les œufs dans une terrine et les fouetter longuement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

5. Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne brillante.

6. Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly

7. Mélanger délicatement les 2 préparations, puis incorporer le coulis de fruits : la préparation obtenue doit être très onctueuse. Incorporer alors les morceaux de meringue.

8. Verser la préparation dans un moule à bombe ou un saladier à fond rond et lisse.

9. Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule. Placer au congélateur 12 h minimum.

10. Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace, puis démouler la bombe sur un plat de service.

11. Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet, et saupoudrer de sucre glace. Achever le décor en plaçant 1 feuille de menthe fraîche au sommet. Servir sans attendre !