Bouillon de bœuf

Bouillon de bœuf pinit

Bouillon de bœuf

Bouillon de bœuf

Difficulté: Débutant Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 150 min. Temps total 2 hrs 40 mins Portions: 4 Meilleure saison: Hiver

Description

Voici comment préparer du bouillon de bœuf pour les soupes, les ragoûts et d'autres recettes en faisant rôtir des os à moelle et en les faisant mijoter avec des légumes et des herbes aromatiques.

Ingrédients

Instructions

  1. Grattez les carottes. Pelez les navets et les oignons. Lavez les poireaux et fendez-les.
    Piquez les oignons de clous de girofles.

  2. Dans un fait-tout, dispose les viandes en gros morceaux ainsi que les os à moelle.
    Ajoutez les légumes entiers, le bouquet garni. Versez l'eau.
    Salez et poivrez modérément car ce bouillon de base pourra être utilisé dans d'autres préparations et de ce fait assaisonné de nouveau.

  3. Placez sur feu doux et laissez partir l'ébullition lentement, à couvert. Laissez frémir pendant 2 h 30, en écument souvent.

    Filtrez le bouillon.

  4. Dégraissez-le en le passant, plusieurs fois si besoin est, dans un chinois garni de papier absorbant.

    Si vous ne devez utiliser votre bouillon qu'après plusieurs jours, laissez-le gras au réfrigérateur et dégraissez-le juste avant l'emplois.

  5. Ce bouillon de bœuf est délicieux accompagné de moelle et de fines tranches de viandes.

Note

On peut aussi, dans le bouillon dégraissé, faire cuire quelques petits légumes tournés que l'on sert croquants (10 mn de cuisson) dans le bouillon.

Mots clés: Côte de bœuf, joue de bœuf, carottes, navets, clous de girofle

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *