Boules aux noix et à la pâte d’amande

Préparation pour 50 boules aux noix et à la pâte d'amande

1. Détailler le beurre en petits morceaux. Versez dans un saladier la farine, le sucre, 1 pincée de sel et l'œuf. Pétrir avec un fouet d'un mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte friable, puis à la main rapidement pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur env. 1 heure. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé.

2. Pour la garniture, hacher 100 g de noix, écraser la pâte d'amande avec une fourchette et mélanger le tout à la gelée de groseille. Détailler la pâte en une cinquantaine de petites boules, puis les aplatir et déposer sur chacune 1/2 c. à café de garniture. Reformer les boules en rabattant les bords et en les roulant. Déposer sur chacune un cerneau de noix.

3. Déposer les boules sur la plaque du four et enfourner environ 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille de four.

4. Pour préparer la décoration, briser grossièrement le chocolat à croquer et le faire fondre au bain-marie avec l'huile de coco. Remplir une poche dotée d'une fine douille avec le glaçage. Décorer les boules en dessinant avec la poche de fines bandes et laisser sécher.