La brandade de morue, une spécialité culinaire française.
Brandade de morue : la recette traditionnelle
La brandade de morue, une spécialité culinaire française, séduit par son goût délicat et sa texture onctueuse. Originaire de Nîmes, cette recette allie simplicité et raffinement. Découvrez comment la préparer à la maison et réussir ce plat emblématique.
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Ingrédients
Instructions
Placez morceaux de morue dans un grand bol d'eau froide pendant 24 à 48 heures. Changez l'eau toutes les 6 heures pour éliminer l'excès de sel. Ce processus est essentiel pour obtenir une base équilibrée.
- Déposez les morceaux de morue dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez pocher environ 10 min à feu très doux.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 25 min. Passez-les au moulin à légumes en ajoutant le lait tiède. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Égouttez la morue puis effilochez-la. Ajoutez la purée de pommes de terre et versez progressivement l’huile d’olive tout en remuant. Versez la préparation dans un plat à four. Salez modérément et poivrez puis parsemez de chapelure et d’emmental râpé.
- Enfournez pour 10 min, jusqu'à ce que la brandade soit gratinée et servez aussitôt.
Note
Source : Gourmand Magasine.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
Morue, pommes de terre, emmental
