Brioches Parisienne

Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot muni du crochet, en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre, ni le sel.

Ajoutez les 3 œufs préalablement battus dans un bol.

Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte dense.

Incorporer le beurre mou et pétrissez de nouveau.
Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes : la pâte devient bien élastique.

La pâte est très molle, grasse et élastique, c’est normal, surtout n’ajoutez pas de farine !

Couvrez la cuve de votre robot d'un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h30 à 2 heures à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a bien poussé, versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la rapidement de façon à former un gros boudin. Filmez-le et déposez-le au frigo pendant au moins 2 heures pour que la pâte durcisse.

Lorsque la pâte est bien froide, Façonnez 12 boules de la taille d'une mandarine puis 12 boules plus petites pour les têtes.

Placez les plus grosses boules dans des moules à muffins et Posez au dessus les plus petites boules. Vous devez ainsi obtenir une tête et un corps bien distincts.

Laissez pousser ces brioches 1 à 2 heures à température ambiante sous un linge propre.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez ensemble le(s) jaune(s) d'œuf(s) pour la dorure. Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau.

Enfournez les Brioches Parisienne pour 10 à 12 minutes en surveillant.

A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler.