Bûche de Noël

Séparez les jaunes des blancs. À l’aide d’un fouet électrique, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et réservez les jaunes.

Toujours à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les jaunes d’œufs avec 160 g de sucre. Le reste du sucre, nous l’utiliserons ultérieurement.

À ce stade, vous devez combiner les deux mélanges. Avec des mouvements très doux, de bas en haut, incorporez les blancs d’œufs dans le mélange de jaunes avec le sucre. Nous vous recommandons d’utiliser une spatule. Enfin, ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour ne pas démonter la pâte.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et y verser la pâte. Encore une fois à l’aide d’une spatule, répartissez uniformément la pâte. Faites chauffer le four à 180°C, enfournez et faites cuire le fond de la bûche de Noël pendant environ 8 minutes.

Sortez la base du four et placez-la sur le plan de travail, sans retirer le papier sulfurisé qui vous aidera à créer le rouleau.

Sur la surface encore chaude, saupoudrez du sucre que vous avez mis de côté. Tapissez ensuite d’un film alimentaire pour que l’humidité soit retenue, en gardant la base à remplir particulièrement douce.

Retirez délicatement le papier sulfurisé et commencez à rouler la base en tenant le film à l’intérieur. Laisser refroidir et réfrigérer environ 30 minutes.

Hachez grossièrement le chocolat noir.

Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.

Mettez le chocolat dans la crème bouillante. Attendez quelques secondes puis remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Laisser refroidir pour que la ganache épaississe.

Déroulez délicatement le rouleau et retirez le film alimentaire. Tartinez la confiture de baies en laissant un demi-centimètre du bord latéral libre.

Versez la ganache au chocolat sur la confiture. À ce stade, roulez doucement et enveloppez le rouleau dans une pellicule plastique.

Laissez reposer le rouleau pendant environ une heure au réfrigérateur. Pour que la décoration soit réussie, il est important que le rouleau soit froid.

Retirez le papier d’aluminium et coupez les extrémités du rouleau avec deux coupes obliques. Prenez un plateau, placez la base de la bûche et les deux extrémités gravées sur le côté, recréant les branches de la bûche de Noël.

Pour la décoration, préparez une nouvelle ganache au chocolat, mais avec des doses différentes, comme indiqué dans la recette. Versez la ganache sur la bûche, de manière à couvrir toutes les parties, même les côtés. Nettoyez immédiatement l’excédent de chocolat. Si vous souhaitez servir une bûche de Noël encore plus réaliste, créez de petites veines à l’aide d’une fourchette. De cette façon, vous recréerez l’écorce.