Bûchettes de Noël à la mangue

Préparation du biscuit:

1. Préchauffez le four à 180+C (th.6).

2. Lavez et zestez le citron vert.

3. Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d'oeufs et 1 blanc avec la moitié du sucre.

4. Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre, le zeste et le jus de citron. Incorporez-les aux jaunes.

5. versez la farine en pluie. Tapissez la plaque de papier cuisson, puis versez la préparation sur 1 cm d'épaisseur.

6. Enfournez pour 8 minutes. Déposez le biscuit et enroulez-le dans un torchon propre.
   Laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

Préparationla mousse à la mangue:

1. Mixez la mangue puis mettez dans une casserole. Versez l'agar agar en pluie , portez à ébullition puis laissez cuire 2 minutes tout en mélangeant.

2. Cassez les oeufs et séparez les blanc des jaunes. Dans une casserole mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue et le fromage blanc.

3. Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez-la au mélange.

4. Montez les blanc en neige bien ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
   Réservez au frais 2 h minimum.

5. Déroulez le biscuit et recouvrez-le délicatement de mousse à la mangue.
   En vous aidant du torchon, enroulez à nouveau le biscuit.

Finition:

1. Fouettez le sucre glace et le blanc d'œuf dans un saladier.
   Pressez le demi-citron puis incorporez le jus tout en mélangeant.

2. Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrez-en le gâteau.
   Parsemez-le ensuite de noix de coco râpée. Réservez au frais.

3. Coupez la mangue en petits dés (réservez-en quelques-uns pour la décoration).Mixez.

4. Dans une casserole, mélangez la purée de mangue avec le jus du quartier de citron et le sucre.
   Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

5. Laissez refroidir puis réservez au frais.

6. Servez les petites bûchettes de Noël à la mangue avec le coulis de mangue.