Je vous propose cette recette de cailles au citron vert, une recette original à servir le soir du réveillon.
Cailles au citron vert
Vous allez certainement vous régaler avec cette recette de cailles au citron vert. Cette recette fera merveille sur votre table à Noël ou au Nouvel an.
Ingrédients
Instructions
Préparation pour cailles au citron vert :
Salez et poivrez les cailles, puis entourez-les de lard fumé. Maintenez-les avec de la ficelle.
Faites revenir dans l'huile chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
Sortez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud hors du feu, ajoutez au jus de cuisson le cognac, le bouillon de veau et la crème fraîche.
Rincez le citron vert à l'eau chaude, séchez-le avec du papier absorbant. Prélevez une fine lamelle de zeste et ajoutez-la à la sauce.
Épluchez le reste du citron, coupez-en une moitié en rondelles.
Séparez les segments de l'autre moitié et prélevez la pulpe en récupérant le jus qui s'en échappe. Coupez la pulpe en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le jus du fruit.
Faites réduire la sauce pour la rendre plus crémeuse.
Décorez les cailles de rondelles de citron vert et disposez-les sur un plat de service.
Servez les cailles au citron vert accompagné d'une purée de pommes de terre.
Note
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
