Cailles au citron vert
Description
Vous allez certainement vous régaler avec cette recette de cailles au citron vert. Cette recette fera merveille sur votre table à Noël ou au Nouvel an.
Ingrédients
Instructions
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salez et poivrez les cailles, puis entourez-les de lard fumé.
Maintenez-les avec de la ficelle.
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Faites revenir dans l'huile chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
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Sortez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud hors du feu, ajoutez au jus de cuisson le cognac, le bouillon de veau et la crème fraîche.
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Rincez le citron vert à l'eau chaude, séchez-le avec du papier absorbant.
Prélevez un fine lamelle de zeste et ajoutez-la à la sauce.
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Épluchez le reste du citron, coupez-en une moitié en rondelles.
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Séparez les segments de l'autre moitié et prélevez la pulpe en récupérant le jus qui s'en échappe.
Coupez la pulpe en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le jus du fruit.
Faites réduire la sauce pour la rendre plus crémeuse.
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Décorez les cailles de rondelles de citron vert et disposez-les sur un plat de service.
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Servez les cailles au citron vert accompagné d'une purée de pommes de terre.