Calissons à l’orange et cardamome

Préchauffer le four à 120 °C.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Répartir sur une plaque, enfourner et faire sécher le mélange 30 minutes.

Mixer les fruits confits coupés en morceaux, à pleine puissance, pour obtenir une pâte de fruits très fine. Ajouter l’eau de fleur d'oranger et la cardamome. Mixer à nouveau.
Incorporer le mélange d'amandes et sucre.
Mixer pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.

Sur un plan de travail, poser une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus la feuille de papier azyme (côté du dessin en dessous).

Façonner une boule de pâte et la poser sur le papier. Étaler au rouleau en humidifiant régulièrement et légèrement le rouleau pour empêcher la pâte de coller. La préparation doit recouvrir tout le papier. Laisser sécher à l'air libre pendant une heure.

Étendre un torchon propre sur le plan de travail.
Retourner la pâte sur le torchon, feuille azyme au-dessus. Découper les calissons avec un emporte-pièce en appuyant fermement. Si la feuille de papier azyme casse, la prédécouper avec une lame de couteau en la passant à l'intérieur de l'emporte-pièce.

Fouetter avec une fourchette le blanc d'œuf et ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse.
Napper chaque calisson de glaçage à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à café.

Faire sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C (attention à ne pas dépasser ce temps).