Cannellonis de lapin courge Butternut et gorgonzola

Préparation pour cannellonis de lapin courge Butternut :

1. Éplucher et émincer les échalotes.

2. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les échalotes et les morceaux de lapin (excepté le foie). Quand ces derniers sont dorés, verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le thym frais et cuire à feu doux environ 20 minutes.

3. Rajouter le foie du lapin, une cuillerée à soupe de miel. Cuire 5 minutes supplémentaires. Réserver le lapin.

4. Quand il est tiède, effilocher la viande afin de ne garder que des petits morceaux de chair. Attention à retirer tous les petits os qui auraient pu se détacher au moment de la cuisson. Filtrer la sauce et y remettre les morceaux de lapin. Réserver.

5. Préchauffer le four à 200 °C.

6. Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les filaments et les graines. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et poivre.

7. Enfourner et cuire environ 25 minutes. Elle est cuite quand la lame du couteau s’enfonce facilement dans la chair.

8. Récupérer la chair et la réduire en purée grossière. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

9. Plonger les plaques de lasagnes dans de l’eau bouillante et les cuire pendant 1 minute. Les étendre sur un torchon humide, puis les couper en deux.

10. Mettre, au bord de chaque plaque, 2 cuillerées de purée de Butternut et 2 cuillerées de ragoût de lapin. Les rouler et les placer dans un plat rectangulaire légèrement graissé.

11. Faire chauffer doucement la crème. Y faire fondre les morceaux de gorgonzola. Verser sur les cannellonis avant de cuire à four chaud (200 °C) une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les cannellonis soient dorés. Servir immédiatement.