Le caramel tendre est une douceur fondante et irrésistible. Ce délice, souvent associé à des souvenirs d’enfance, est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût sucré.
Caramel tendre
Le caramel tendre fait maison est une friandise exquise qui ravira petits et grands. Bonne dégustation !

Ingrédients pour 60 bonbons
Instructions
Chemisez de papier sulfurisé un moule ou une plaque rectangulaire de 25 x 15 cm.
Au micro-ondes ou dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille. Réservez.
Dans une casserole moyenne à fond épais, versez le sucre et l’eau. Il est important de garder les côtés de la casserole propre sans grain de sucre n’y soit collé. Utilisez un pinceau mouillé.
À feu vif, faites bouillonner le mélange, sans remuer, jusqu’à obtention d’une couleur rousse bien franche. Fermez le feu.
Sans attendre, versez délicatement la crème chaude sur le caramel. Mélangez doucement afin de bien incorporer la crème.
Une fois le mélange bien lisse, portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 145 °C. Retirez du feu.
Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel en mélangeant énergiquement. Cela peut prendre quelques minutes. Lorsque le beurre est complètement incorporé dans le caramel, versez-le sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Attendez quelques heures que le caramel soit complètement refroidi à température de la pièce pour le couper de la forme de votre choix avec un couteau bien aiguisé.
Emballer individuellement chacun des petits caramels dans du papier cellophane alimentaire.
Note
Le caramel tendre se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.