Cassoulet au confit de canard

Préparation pour cassoulet au confit de canard :

1. Faire tremper les haricots 2 heures avant dans l'eau froide.

2. Dans une grande casserole avec une cuillère de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon piqué, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau ; faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Ajuster le sel en cours de cuisson, car le lard est parfois très salé.

4. Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie, l'échine de porc et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse, faire cuire à feux doux et a couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.

5. Retirer les viandes et les légumes qui ont cuit avec les haricots, découper le saucisson en tranches, couper les viandes en morceaux ainsi que la couenne.

6. Dans un grand plat en terre creux allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au-dessus ajouter une bonne cuillère à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2 h environ.

7. Servir le cassoulet au confit de canard bien chaud.