Recette de la charlotte aux fruits des bois : Un dessert raffiné et fruité.
La charlotte aux fruits des bois est un dessert qui allie finesse et saveurs naturelles. Sa texture légère, combinée à l’acidité subtile des fruits rouges, en fait un choix parfait pour clôturer un repas. Facile à préparer, elle séduit autant par son aspect que par son goût. De plus, c’est un dessert qui s’adapte à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’une réception entre amis.
Charlotte aux fruits des bois
La charlotte aux fruits des bois est un dessert à la fois élégant et simple à réaliser. Ses saveurs fruitées et sa présentation soignée en font un choix idéal pour toutes les occasions.

Ingrédients
Gelée de fruits rouges :
Biscuits à la cuillère :
Bavarois aux fruits des bois :
Pour la déco :
Instructions
La gelée :
- Porter à peine à ébullition la pulpe de fruits, éteindre et incorporer la gélatine préalablement pressée. Mélanger.
Laisser légèrement tiédir puis verser dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier film.
- Couvrir la surface de papier film et mettre au congélateur au moins trois heures.
Les biscuits :
Préchauffer le four à 180°C et préparer deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter, au batteur, les blancs pendant 5 à 10 minutes en incorporant le sucre semoule en 3 fois. Lorsqu’ils sont fermes et brillants, ajouter les jaunes tout en continuant de battre durant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la farine en opérant de bas en haut de manière à garder l'air. Verser dans une poche à douille lisse n° 12.
Sur une des plaques, former un disque de pâte de 22 cm de diamètre. Sur l'autre, dresser des biscuits de 12 cm de long en les espaçant d’1/2 cm. Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 minutes et saupoudrer à nouveau. Cuire les biscuits 15 minutes environ et le cercle 20 minutes environ. Ils doivent être blonds, nacrés et encore souples. Laisser tiédir avant de les détacher.
Poser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et de 10-12 cm de haut sur un plat. Chemiser le bord de biscuits à la cuillère puis poser le disque de biscuit au fond du moule.
Le bavarois :
Passer les fruits mixés au tamis (facultatif). Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Porter le lait à ébullition. En verser 1/3 doucement sur les jaunes en mélangeant. Incorporer le reste de lait. Tout remettre dans la casserole et ajouter la pulpe de
fruits.Cuire à feu doux comme une crème anglaise, jusqu'à 83°C (à la nappe : en passant le doigt sur la cuillère, la trace devra rester nette). Ne pas faire bouillir !
Éteindre, incorporer la gélatine essorée. Transférer la crème dans un récipient froid, couvrir de papier film et mettre au congélateur un quart d'heure. Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. L'incorporer délicatement à la crème aux fruits par mouvements circulaires du bas vers le haut.
Montage :
Verser la moitié de la crème bavaroise sur le disque de biscuit au fond du cercle. Répartir la gelée de fruits rouge, encore froide, puis ajouter le reste de crème bavaroise. Faire prendre au congélateur 2 heures.
Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec des fruits des bois frais.
Note
Conseils : Pour gagner du temps, préparer les biscuits à la cuillère et la gelée la veille. Le jour J, il ne vous restera qu'à réaliser le bavarois. Une fois la charlotte prête, elle se congèle très bien. Il suffira de la faire décongeler au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir. Décorez de fruits frais au dernier moment.
Source : Yummy Magazine.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.