Chinois à la crème pâtissière

Préparation pour un chinois à la crème pâtissière :

1. Commencez par préparer la crème pâtissière en suivant les instructions ici (crème pâtissière).

La pâte:

1. Délayez la levure boulangère dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre.

2. Ajoutez les deux œufs battus en omelette, le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre en parcelles, l’eau de fleur d’oranger et la levure.

3. Travaillez le tout en ajoutant l’eau en filet pour obtenir une pâte homogène.

4. Roulez la pâte en boule Farinez-la et couvrez d’un linge Laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

5. À la fin du temps de repos, dégazez-la. Beurrez et farinez un moule à bords hauts.

6. Farinez votre plan de travail, Étalez votre pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm à peu près. Recouvrez la pâte étalée avec la crème pâtissière et dispersez des pépites de chocolat dessus. Roulez votre pâte sur elle-même.

7. Découpez des tronçons de 5 à 6 cm d’épaisseur. Disposez les tronçons dans votre moule en laissant, entre eux, un espace de 1 à 2 cm.

8. Battre le jaune d’œuf avec 1 c à s de lait.

9. Badigeonnez votre chinois avec cette préparation Laissez, à nouveau, reposer 1 heure.

La cuisson:

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).

2. Faites cuire la brioche 25 à 30 minutes.

3. Sortez-le du four et démoulez aussitôt. Laissez refroidir le Chinois à la crème pâtissière sur une grille avant de servir.