La Choucroute de Berrwiller : Un voyage gustatif au cœur de l’Alsace.
Choucroute de Berrwiller
La choucroute, emblème culinaire de l'Alsace, se décline en de multiples variations selon les villages et les savoir-faire locaux. Parmi ces variations régionales, la choucroute de Berrwiller mérite une attention particulière. Ce petit village niché au pied des Vosges abrite une tradition séculaire de fermentation du chou, donnant naissance à un plat unique et savoureux.
0 Ajouter aux Favoris
Ingrédients
Instructions
- Laver plusieurs fois la choucroute à l'eau froide puis l'égoutter.
- Dans une cocotte allant au four (assez grande pour contenir toute la choucroute avec sa garniture), fondre les oignons et l'ail dans le saindoux.
- Ajouter la moitié de la choucroute, la poitrine fumée, le carré de porc et le lard salé.
- Couvrir avec le reste de choucroute.
- Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre, les graines de coriandre et les clous de girofle, bien assaisonner, mouiller avec le vin et l'eau (ou le bouillon) et amener doucement à ébullition.
- Retirer du feu et faire cuire au four à 180°c - Th 4, de 1 h 30 à 2 h.
- Ajouter de l'eau ou du bouillon si le liquide s'évapore trop rapidement.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.
- Piquer les saucisses à la fourchette et les réchauffer dans une casserole d'eau chaude. Éviter de laisser bouillir : cela ferait éclater les saucisses.
- Disposer la choucroute sur un grand plat de service chaud.
Couper les viandes en tranches puis les disposer avec les saucisses et les pommes de terre sur la choucroute.
- Servir avec de la moutarde et un bon Riesling.
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Choucroute crue, saindoux, poitrine fumée
