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Choucroute de Berrwiller

Choucroute de Berrwiller

La Choucroute de Berrwiller : Un voyage gustatif au cœur de l'Alsace.

Méthode de cuisson ,
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 25 mins Temps de cuisson: 3 hrs Temps total: 3 hrs 25 mins
Portions 8
Meilleure saison Hiver
Description

La choucroute, emblème culinaire de l'Alsace, se décline en de multiples variations selon les villages et les savoir-faire locaux. Parmi ces variations régionales, la choucroute de Berrwiller mérite une attention particulière. Ce petit village niché au pied des Vosges abrite une tradition séculaire de fermentation du chou, donnant naissance à un plat unique et savoureux.

Ingrédients
  • 1 kg de choucroute crue
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 c à s de graisse d'oie ou de saindoux
  • 400 g 400 de poitrine fumée, en 1 seul morceau
  • 750 g de carré de porc fumé
  • 400 g de lard salé
  • 1 feuille de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 4 ou 5 graines de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 50 cl de vin blanc (Riesling)
  • 50 cl d'eau ou de bouillon
  • 6 grosses pommes de terre pelées
  • 6 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
  • 3 saucisses de Montbéliard ou autres saucisses fumées
Instructions
  1. Laver plusieurs fois la choucroute à l'eau froide puis l'égoutter.
  2. Dans une cocotte allant au four (assez grande pour contenir toute la choucroute avec sa garniture), fondre les oignons et l'ail dans le saindoux.
  3. Ajouter la moitié de la choucroute, la poitrine fumée, le carré de porc et le lard salé.
  4. Couvrir avec le reste de choucroute.
  5. Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre, les graines de coriandre et les clous de girofle, bien assaisonner, mouiller avec le vin et l'eau (ou le bouillon) et amener doucement à ébullition.
  6. Retirer du feu et faire cuire au four à 180°c - Th 4, de 1 h 30 à 2 h.
  7. Ajouter de l'eau ou du bouillon si le liquide s'évapore trop rapidement.
  8. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.
  9. Piquer les saucisses à la fourchette et les réchauffer dans une casserole d'eau chaude. Éviter de laisser bouillir : cela ferait éclater les saucisses.
  10. Disposer la choucroute sur un grand plat de service chaud.
  11. Couper les viandes en tranches puis les disposer avec les saucisses et les pommes de terre sur la choucroute.

    Choucroute

  12. Servir avec de la moutarde et un bon Riesling.
Note

Source : Cuisine collection.

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