Description
Recette de clémentines d’ Halloween, petites clémentines remplies d'une mousse au chocolat onctueuse qui change des traditionnelles citrouilles vous feront trembler de plaisir !
Ingrédients
Instructions
La mousse au chocolat (à faire la veille)
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Commencez par couper le chocolat en petits morceaux puis déposez-le dans un récipient.
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Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 2 cuillères à café d’eau.
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Dans une casserole, déposez le lait vanillé ainsi que le mélange eau/agar agar, fouettez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 30 secondes (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).
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Lorsque le lait a suffisamment bouilli, retirez-le du feu.
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La lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
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Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau.
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Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion
Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène (à ce stade la préparation est liquide, mais c’est normal, elle s’épaissira en refroidissant).
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Filmez au contact puis disposez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (laissez toute une nuit).
Préparation des clémentines:
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“à réaliser une fois que l’appareil au chocolat a suffisamment pris au réfrigérateur”
Incisez la peau des clémentines de façon à retirer le chapeau. -
Ensuite, aidez-vous d’une cuillère à soupe en l’introduisant sur les contours de manière à décoller et retirer l’intérieur tout en veillant à ne pas abimer la peau.
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Avec un feutre ou un marqueur noir, dessinez des yeux et une bouche.
Réservez.
Montage:
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Une fois que la la préparation a bien refroidi, vous devez obtenir un bloc figé et ferme.
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Versez le tout dans le bol de votre robot puis fouettez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes de façon à foisonner l’ensemble.
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Lorsque vous commencerez à fouetter, la texture ne sera pas homogène mais au fur et à mesure la mousse deviendra lisse et soyeuse.
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Transvasez immédiatement la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelé puis dressez-la en tourbillon dans les clémentines.
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Vous pouvez éventuellement décorez les mousses en les parsemant de vermicelles au chocolat, bonbons, noix de coco.
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Et voilà, vos clémentines d’Halloween sont prêtes !
Réservez les Clémentines d’ Halloween au frais jusqu’à la dégustation.
