Clémentines d’ Halloween

Clémentines d’ Halloween
Recette de clémentines d’ Halloween, petites clémentines remplies d'une mousse au chocolat onctueuse qui change des traditionnelles citrouilles vous feront trembler de plaisir !

Ingrédients
Instructions
La mousse au chocolat (à faire la veille)
-
Commencez par couper le chocolat en petits morceaux puis déposez-le dans un récipient.
-
Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 2 cuillères à café d’eau.
-
Dans une casserole, déposez le lait vanillé ainsi que le mélange eau/agar agar, fouettez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 30 secondes (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).
-
Lorsque le lait a suffisamment bouilli, retirez-le du feu.
-
La lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
-
Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau.
-
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion
Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène (à ce stade la préparation est liquide, mais c’est normal, elle s’épaissira en refroidissant).
-
Filmez au contact puis disposez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (laissez toute une nuit).
Préparation des clémentines:
-
“à réaliser une fois que l’appareil au chocolat a suffisamment pris au réfrigérateur”
Incisez la peau des clémentines de façon à retirer le chapeau. -
Ensuite, aidez-vous d’une cuillère à soupe en l’introduisant sur les contours de manière à décoller et retirer l’intérieur tout en veillant à ne pas abimer la peau.
-
Avec un feutre ou un marqueur noir, dessinez des yeux et une bouche.
Réservez.
Montage:
-
Une fois que la la préparation a bien refroidi, vous devez obtenir un bloc figé et ferme.
-
Versez le tout dans le bol de votre robot puis fouettez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes de façon à foisonner l’ensemble.
-
Lorsque vous commencerez à fouetter, la texture ne sera pas homogène mais au fur et à mesure la mousse deviendra lisse et soyeuse.
-
Transvasez immédiatement la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelé puis dressez-la en tourbillon dans les clémentines.
-
Vous pouvez éventuellement décorez les mousses en les parsemant de vermicelles au chocolat, bonbons, noix de coco.
-
Et voilà, vos clémentines d’Halloween sont prêtes !
Réservez les Clémentines d’ Halloween au frais jusqu’à la dégustation.