La côte d’agneau provençale est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Enrichi par des herbes aromatiques et des ingrédients frais, ce plat offre une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il est à la fois raffiné et facile à préparer.
Côte d’agneau provençale
La côte d'agneau provençale est une recette simple mais élégante qui met en valeur les saveurs de la Provence.

Ingrédients
Instructions
Pour les côtelettes :
Dans un bol, faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 h. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir. 3 à 4 min de chaque côté. Salez, poivrez.
Pour les aubergines :
Coupez-les épluchées en tranches épaisses. Faites-les dégorger au sel durant 20 min, puis, bien éponger, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym.
Faites-les dorer sans hâte, serez saupoudrées du hachis persil ail.
Pour les tomates :
Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif.
Dès que les côte d'agneau ramollissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.
Note
Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le 25 avril 2015.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.