Couscous au poulet et aux boulettes

Préparation pour couscous au poulet et boulettes :

1. Préparer les légumes en lavant les courgettes.
   Tourner les artichauts jusqu’au fond et enlever le foin avec une cuillère à pomme parisienne. Tourner les courgettes, pommes de terre, carottes. Couper la courge et éplucher l’oignon.

2. Cuire à part, pendant 40 mm, les pois chiches trempés la veille.

3. Découper le demi-poulet. L’assaisonner avec le sel, le poivre, 1 cuillère à café de carvi et le paprika.

4. Préparer la semoule en la salant. Ajouter 1 filet d’huile d’olive et un peu d’eau. La fraiser. La cuire à la vapeur du couscoussier 15 min

5. Mettre en cuisson le bouillon en faisant revenir dans 10 cl d’huile d’olive, l’oignon émincé, le concentré de tomates, le poulet, le safran.

6. Mouiller avec de l’eau chaude. À ébullition, ajouter les carottes. 10 min après, ajouter les autres légumes, sauf les pois chiches. Laisser cuire 20 min.

7. Fraiser de nouveau la semoule, la laisser cuire encore 15 min. à la vapeur du couscoussier.

8. Préparer la farce des boulettes en mélangeant la viande de bœuf hachée, le fromage râpé, la menthe séchée, le persil et L’oignon hachés, les gousses d’ail écrasées, 1 œuf, le carvi. Saler, poivrer. Mélanger.

9. Façonner, avec la farce, de petites boulettes en mettant au fond du plat un peu de farine.

10. Casser l’œuf restant, le battre. Rouler les boulettes dans un peu de farine et l’œuf battu. Les saisir dans de l’huile de friture.

11. Faire frire les piments verts et rouges

12. Ajouter les boulettes, les pois chiches cuits et les piments dans le bouillon. Laisser cuire ± 5 min. Verser la semoule dans un plat, l’arroser de bouillon.

13. Dresser le couscous avec les légumes, le poulet et les boulettes. Servir chaud.