Crème Anglaise : La recette inratable pour une texture parfaite.
Crème anglaise
La crème anglaise est une préparation classique de la pâtisserie française. Élégante et polyvalente, elle accompagne merveilleusement bien desserts et pâtisseries. Découvrez comment réaliser une crème anglaise parfaite à chaque fois.
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Ingrédients
Instructions
- Chauffez doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Cette infusion garantit un parfum intense. Retirez le feu dès l'apparition des premières bulles.
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ce processus évite que la crème coagule lors de la cuisson.
Versez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Reversez le tout dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Arrêtez dès que la crème nappe légèrement la spatule.
Astuce : Utiliser un Thermomètre Pour éviter les grumeaux, surveillez la température. Elle ne doit pas dépasser 83°C. Si vous dépassez ce seuil, votre crème risque de trancher.- Une fois la crème prête, filtrez-la à travers une passoire fine. Cette étape élimine les éventuels résidus d'œufs coagulés.
- La crème anglaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pensez à bien la remuer avant de la servir.
Note
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
Jaunes d'œufs, Lait entier, Vanille naturelle
