Crème de girolles : Une recette veloutée et gourmande.
Crème de girolles
Les girolles, ces petits champignons dorés et parfumés, sont l’ingrédient parfait pour réaliser une crème onctueuse et savoureuse. Que ce soit en entrée ou en accompagnement, cette crème de girolles séduira vos convives par son goût subtil et sa texture veloutée.
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Ingrédients
Instructions
Retirer le restant de terre des pieds des girolles.
- Les nettoyer sans les laver en les brossant ou à l'aide d'un linge humide. Réserver 160 g.
- Couper en morceau les girolles.
- Les faire revenir au beurre dans une casserole.
- Dès l'apparition d'une légère coloration, 5 min, ajouter l'oignon et les 2 échalotes ciselés.
- Ajouter le bouillon de poule, puis la gousse d'ail et le bouquet garni. Saler.
- Cuire "à frémissement" pendant 15 min.
- Retirer le bouquet garni, et mixer le tout.
- Au dernier moment, ajouter la crème liquide dans la crème de girolles.
- Dressage : chauffer la poêle avec un morceau de beurre et dès l'obtention du beurre noisette, ajouter les 160 g de girolles réservés. Terminer la cuisson sur un feu moyen, 10 min environ.
- Saupoudrer de ciboulette ciselée.
- Les déposer dans 4 assiettes creuses et chaudes puis verser par-dessus la crème de girolles.
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Girolles, velouté, champignons
