Crème glacée à la fraise

Préparation pour de la crème glacée à la fraise:

1. Laver et équeuter les fraises. Placez-les dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Verser dans un grand bol et réserver.

2. Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'ils fument juste, sans bouillir. Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser lentement le mélange de crème chaude dans les œufs, en fouettant au fur et à mesure. Une fois bien incorporé, filtrer à travers un tamis dans la casserole. Cuire doucement à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement - il devrait recouvrir le dos de votre cuillère.
   Attention à ne pas trop le cuire, car les œufs vont se brouiller. Transférer dans un bol. Couvrir et laisser refroidir 10 min, puis réfrigérer 1 heure.

3. Incorporer la purée de fraise et la vanille à la crème froide. Goûtez pour voir s'il faut un peu plus de citron ou de vanille.

4. Congelez la crème glacée dans une sorbetière ou un récipient au congélateur. Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez pendant 4 heures en fouettant vigoureusement ou en passant au robot culinaire toutes les heures pour éliminer les cristaux de glace. Cette crème glacée se conservera au congélateur jusqu'à deux mois.