Crêpe Suzette : Une Légende Gourmande de 1896.
Crêpe Suzette – 1896
La crêpe Suzette, un dessert emblématique de la gastronomie française, possède une histoire captivante. Sa naissance remonte à 1896, au restaurant parisien Maxim's. Selon la légende, la crêpe Suzette a été créée par Auguste Escoffier, le célèbre chef.
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Ingrédients
Crêpes
Crème
Instructions
- Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu.
- Casser dans le puits les 6 œufs, ajouter le sucre vanillé et le sel.
- Incorporer doucement le lait en remuant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
- Pour des crêpes fines, la pâte doit être très liquide. Ajouter 1 ou 2 verres d’eau s’il le faut.
- Ajouter le rhum et laisser reposer 1 heure.
- Pendant que la pâte repose, mettre dans une terrine tiède : - 150 g de beurre, amollir avec une cuillère - 150 g de sucre - 2 mandarines, jus extrait et zeste râpé - 1 verre de curaçao : ± 5 cl.
- Amalgamer tous les ingrédients afin de former une “pâte” homogène : un beurre mandariné. Réserver.
- Réaliser les crêpes.
- Au moment de servir, placer 1 couche de “beurre mandarinné”, plier la crêpe en 4, puis en 8.
- Éventuellement, arroser de fines champagne et flamber.
Note
Source : Cuisine collection.
Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
Crêpes, Rhum, Mandarines
