Les Dolmas feuilles de vignes farcies sont une spécialité de Grèce et Turquie.
Du riz de la viande hachée, des épices composent une farce que l’on enveloppe dans une feuille de vigne. L’ensemble est mis à cuire lentement dans de l’eau additionnée de jus de citron…
Dolmas feuilles de vignes farcies
Sous le nom de dolma, les Turcs servent farcis : courgettes, aubergines, tomates, choux et feuilles de vigne. Si la farce est à la viande, les dolma se mangent chauds avec une sauce au yaourt. Avec une farce au riz, ils se mangent à température ambiante.
Ingrédients pour 6 convives
Instructions
Préparation pour Dolmas feuilles de vignes farcies :
Mettre le riz à bouillir dans 50 cl de bouillon chaud pendant 6 min. Égoutter et laisser refroidir.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter l'oignon et la moitié de l'ail.
Ajouter ensuite la viande d'agneau, et la dorer en mélangeant constamment.
Ajouter ensuite le concentré de tomates, et mélanger de nouveau avec soin. Ajouter alors le riz et mélanger encore. Rectifier l'assaisonnement.
Adjoindre ensuite le persil et laisser reposer.
Mettre à blanchir les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter soigneusement. Si l'on utilise des feuilles de vigne en conserve, prendre soin de les rincer avant de les faire égoutter.
Disposer les feuilles de vigne sur un plan de travail (table ou planche à découper) avec les veinures dirigées vers le haut.
Déposer une petite cuillère pleine de farce près du centre de la feuille - un peu au-dessus de la tige.
Enrouler à partir de la tige, recouvrir la farce et plier les bords externes de façon à les enrouler par-dessus.
Presser doucement avec la paume de la main et les fermer avec soin. Farcir les autres feuilles de la même façon.
Dans une marmite large, à fond épais, disposer tous les dolmas (le cas échéant sur plus d'1 couche) l'un près de l'autre avec les veinures dirigées vers le bas.
Répandre, sur tous les dolmas, la menthe hachée, les graines de coriandre, la tomate et l'huile.
Arroser avec le jus de citron et avec le bouillon.
Déposer un plat sur les dolmas pour qu'ils ne se déforment pas et couvrir l’ensemble avec un couvercle approprié.
Cuire sur feu doux pendant 30 min. Servir chaud.
Note
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Source : http://ja6.free.fr/
