Entremets au chocolat

Cassez en morceaux 200 g de chocolat puis les mettre dans une casserole  en ajoutant un peu d'eau. Placez la casserole au bain-marie et faite chauffer lentement le chocolat. Le chocolat doit être fondu, mais pas chaud.

Coupez le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine et travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade lisse.

Ajoutez le beurre dans le chocolat fondu, et travailler l'ensemble énergiquement.

Cassez le œufs en séparant le blanc du jaune, ajoutez les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger le tout au fouet.

Coupez l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace, bien mélanger le tout.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et le battre en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat.

Beurrez un moule à charlotte et y verser la préparation, ensuite mettez le moule dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures.

Mettre la crème fleurette et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la chantilly. Râpez le reste de chocolat en gros copeaux et mettez-les au frais.

Préparez la crème chantilly, ajoutez le lait à la crème et commencer à fouetter. Quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouetter quelques instants.

Démoulez la préparation chocolatée sur le plat de service. Prenez la crème chantilly et mettez-la dans une poche à douille et décorer le dessus de l'entremets au chocolat.

Finissez de décorer votre entremets chocolat avec les copeaux de chocolat.