Filet de porc à la fondue de tomates

Mettez à ébullition une grande quantité d'eau.
Hors du feu plongez dans cette eau bouillante les tomates et retirez-les aussitôt et pelez-les.
Retirez les pépins et coupez ensuite en petit dés.
Saupoudrez-les de sucre en poudre.

Pelez les échalotes et émincez-les.

Salez les filets et faites-les revenir sur feu vif dans une cocotte avec le beurre clarifié.
Baissez le feu et arrosez avec le beurre de cuisson et laissez cuire 9 à 10 mn .
Sortez les filets et laissez-les reposer dans une assiette chaude pendant 5 mn  avec une feuille d'aluminium par dessus.

Mettez les échalotes et le poivre vert dans la cocotte et faites-les étuver doucement jusqu'à  ce qu'elles deviennent translucide.

Ajoutez le vin le concentre de tomates ainsi que la crème fleurette et la demi-glace et laissez réduire de moitié.

Complétez cette préparation avec la crème double et portez brièvement à ébullition, ensuite ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter quelques secondes.

Coupez la viande en tranches et dressez-la sur des assiettes chaudes.
Nappez le filet de porc à la fondue de tomates de la sauce et parsemez de basilic haché avant de servir.