L’Épiphanie s’invite dans les Vosges : Découvrez la galette des rois Vosgienne !
Galette des rois vosgienne
L'Épiphanie, célébrée le 6 janvier, marque la fin des festivités de fin d'année et l'arrivée des Rois Mages. À cette occasion, la traditionnelle galette des rois prend le devant de la scène. Mais saviez-vous qu'aux portes de l'Alsace, dans les montagnes verdoyantes des Vosges, on déguste une version unique de ce gâteau emblématique ? Embarquez pour un voyage gourmand à la découverte de la savoureuse Galette des Rois Vosgienne !
Ingrédients
La compotée de myrtilles :
La crème d’amandes à la vanille :
La dorure :
La base :
Instructions
Pour la compotée de myrtilles :
Chauffez les myrtilles et le premier sucre (80 g) à 40°C. Ajoutez ensuite sous forme de pluie les 30 g de sucre mélangés à la pectine. Portez à ébullition et faites cuire la compotée pendant une minute.
Pour la crème d’amandes à la vanille :
Faites mousser le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes. Fendez la vanille en deux, grattez les grains et ajoutez au mélange. Incorporez les œufs tempérés un à un puis la maïzena sans faire mousser (cela évitera à la frangipane de gonfler pendant la cuisson et de faire pression sur la pâte). Enfin, versez le rhum et mélangez.
Pour le montage :
Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez le pourtour avec la dorure.
Répartissez la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie. Posez une fève dans la frangipane. Répartissez un serpentin de compotée de myrtille sur la frangipane à la poche à douille.
Posez ensuite le couvercle de pâte feuilletée. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau d’office. Passez une couche de dorure au pinceau. Laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Décorez la galette à l’aide d’une pointe de couteau d’office. Piquez la galette à trois endroits pour l’empêcher de gonfler.
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 20 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C. Faites refroidir sur une grille.Cette galette se déguste tiède et peut s’accompagner d’un Champagne.
Note
Source : Les Gour'mandises de Céline
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
