Galettes de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre coupé en dés dans une grande casserole d'eau salée 15 à 20 mn.
Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons blancs émincés 2 à 3 mn.
Ajoutez le bacon coupé en petits morceaux.

Quand le bacon est doré, versez le contenu de la poêle dans la purée de pommes de terre.
Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre.

Façonnez 8 galettes, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur.

Quand les galettes sont ferme, tournez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les galettes à feu moyen, 4 à 5 mn de chaque côté.

Préparez la sauce tomate.

Versez la crème fraîche dans un saladier.
Ajoutez le basilic ciselé et les tomates hachées , puis mélangez.
Salez et poivrez.

Servez les Galettes de pommes de terre bien chaudes avec la sauce.