Gâteau de Noël du chef Isidore

Préparation du fond du gâteau :

1. Mixez les Spéculos jusqu’à obtention d’une poudre. Coupez le beurre en dés et mélanger le tout.

2. Posez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette tapissée de papier sulfurisé (de 5 à 6 cm de hauteur). Chemisez l'intérieur du cercle de rhodoïd pour un rendu plus lisse.

3. Versez la préparation biscuité dans le cercle et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Placez au réfrigérateur 2 h.

Préparation du croustillant praliné :

1. Écrasez les crêpes dentelle puis faite fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (perso, j'ai fait fondre au micro-ondes, c'est plus rapide) et bien mélanger les crêpes dentelle et la pralinoise fondue.

2. Répartissez le mélange pralinoise/crêpes dentelle sur le fond du gâteau et mettez au frigo pour laisser prendre le temps de préparer les mousses au chocolat.

Préparation de la mousses au chocolat noir :

1. Mettez à tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide environ 5 min.

2. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes.

3. Fouettez les jaunes d'œuf dans un récipient en versant le sirop en filet jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la feuille de gélatine (essorez au préalable).

4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation, laissez refroidir à température ambiante.

5. Fouettez la crème liquide jusqu'elle soit ferme, puis ajoutez-la au mélange au chocolat.

6. Versez dans le cercle à pâtisserie et lissez la surface puis le laissez prendre au frigo 4 heures.

Préparation de la mousses au chocolat au lait :

1. Faites de la même manière que pour la mousse au chocolat noir.

2. Versez cette préparation sur l'autre et laissez prendre au frigo toute la nuit avant de démouler.

3. Décorez votre gâteau selon votre inspiration du moment.