Gâteau de Noël Trianon

Préparation du biscuit:

1. Séparez les blancs des jaunes et mettre de côté les jaunes.

2. Montez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre lorsqu'ils commencent à être mousseux et lorsqu'ils commencent à être ferme, mettre l'autre moitié de sucre tout en continuant de battre.

3. Dans un récipient, mettez la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

4. Étalez cette préparation d'une épaisseur égale sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner 10 min à 200°C.

Préparation du croustillant:

1. Écrasez les crêpes dentelle puis faite fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (perso, j'ai fait fondre au micro-ondes, c'est plus rapide) et bien mélanger les crêpes dentelle et la pralinoise fondue.

2. Avec un cercle à pâtisserie découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Répartissez le mélange pralinoise/crêpes dentelle sur le biscuit et mettez au frigo pour laisser prendre le temps de préparer la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat:

1. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillère à soupe d'eau, portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes.

2. Fouettez les jaunes d'œuf dans un récipient en versant le sirop en filet jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation, laissez refroidir à température ambiante.

4. Fouettez la crème liquide jusqu'elle soit ferme, puis ajoutez-la au mélange au chocolat.

   Versez dans le cercle à pâtisserie et lissez la surface puis le laissez prendre au frigo 4 heures ou toute une nuit avant de démouler.

5. Décorez le gâteau avec des bonbons chocolaté ou de poudre chocolaté. (Je l'ai recouverts de Maltesers, j'en suis gourmand !).