Gâteau des amoureux aux truffes choco

Gâteau de cacao :

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et fouettez les blancs d’œufs avec la moitié du sucre et une pincée de sel jusqu’à que les blancs sont correctement montés en neige. Nous avons réservé dans le réfrigérateur.

2. Assemblez les jaunes avec le reste du sucre, une pincée de sel et quelques gouttes d’essence de rhum environ dix minutes dans la cuve du batteur (elles doivent tripler de volume).

3. Ajoutez petit à petit délicatement les blancs d’œufs montés pour qu’ils ne retombe pas. C’est très important.

4. Faire fondre le beurre pendant environ 10 secondes au micro-ondes et laisser refroidir.

5. En mélangeant dans un bol les 90 gr. de farine, les 30 de poudre de cacao et la cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude. Une fois bien mélangé, tamisez le mélange sur les œufs assemblés lentement et par lots (si nous le faisons immédiatement, le poids fera tomber le gâteau) avec des mouvements enveloppants de haut en bas.

6. Une fois que tout est bien intégré, ajoutez le beurre fondue et mélangez le tout délicatement.

7. Une fois le four préchauffé à 180ºC, nous mettons du papier sulfurisé au fond d'un moule en forme de cœur pour faciliter le démoulage ultérieur et graisser les côtés. Versez le mélange dans le moule et faites-le cuire pendant 20 minutes, en vérifiant avec un bâtonnet si le gâteau est bien cuit.

8. Une fois que le gâteau est froid et découpé en forme de cœur, coupez-le en deux couches et badigeonnez-le de sirop ou en pulvérisant de l’alcool avec un spray.

Garniture à la truffe :

1. Pour faire la truffe, mettez une casserole d’eau bouillante et placez un bol sur le dessus avec 100 gr. de chocolat pur pour le faire fondre au bain-marie. Nous ajoutons également environ 50 g de crème fraîche et remuons avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et intégrée. Laisser refroidir.

2. Pendant que nous assemblons le reste de la crème (qui sera très froide) avec le batteur électriques. Quand ils commencent à prendre du corps, ajoutez les 100 gr. de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit très ferme. Ajouter petit à petit le chocolat fondu qui sera chaud et battre lentement jusqu’à ce que tout soit très bien incorporé.

3. Une fois que nous avons la truffe prête, nous pouvons remplir le gâteau. Remplissez le premier étage et couvrez avec le second.

4. Nous couvrons également la deuxième couche de gâteau avec de la truffe et aussi les côtés. Nous devons nous assurer qu’il y a une finition lisse sur le dessus.

5. Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.

Enrobage et décoration de chocolat :

1. Dans une casserole, chauffer les 200 ml de crème fraîche.

2. Quand il s’agit d’une ébullition, retirez-le du feu et ajoutez la crème dans un bol où nous aurons les 200 gr. de chocolat pur à faire fondre. Bien mélanger avec une spatule jusqu’à ce que tout le chocolat fonde.

3. Nous ajoutons également 30 gr. de beurre à température ambiante, ce qui donnera un aspect très lumineux.

4. Laissez le chocolat tempérer un peu. Placez le gâteau sur une grille et versez le chocolat immédiatement sur le gâteau afin qu’il recouvre tout, jusqu’aux côtés. Il est important de ne pas toucher ou reverser le chocolat car nous n’obtiendrions pas la finition lisse.

5. Décorez à votre goût. Le faire avec des vermicelles au chocolat marquant le périmètre du cœur.

6. Faites fondre un peu de chocolat au lait dans un bol avec un peu d’eau au micro-ondes pendant environ 15 secondes. Mélangez très bien jusqu’à obtenir une texture liquide avec laquelle nous pouvons décorer. À l’aide d’un cornet (en plastique ou fabriqué par nous-mêmes à partir de papier sulfurisé), nous pouvons décorer le gâteau avec des lettres, des lignes ou différents ornements.