Name: Gigot de Pâques sauce aux herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 c à c de sel; 1 c à c de cassonade; 1 c à c de graines de coriandre concassées; 1/2 c à c flocons de piment fort; 1/2 c à c de grains de poivre noir concassés; 1 gigot d’agneau d’environ 2,3 kg; 2 c à s d’huile d’olive; 1 kg de pommes de terre grelots; 1 kg de carottes fanes; 4 oignons, pelés et coupés en quartiers; 90 g de persil plat; 90 g de coriandre fraîche; 2 oignons verts, coupés en tronçons; 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux; 1 piment chili, épépiné; 180 ml d’huile d’olive; 3 c à s de vinaigre de cidre; sel et poivre

Gigot de Pâques sauce aux herbes

Le gigot d'agneau est un plat emblématique des fêtes de Pâques, symbolisant le renouveau printanier. Accompagné d'une sauce aux herbes fraîches, il séduit les palais par ses saveurs délicates et parfumées.

Auteur/autrice: Isidore Méthode de cuisson: Four Cuisine: Repas familial Plats: Pâques

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Temps de préparation 40 mins Temps de cuisson 100 mins Temps total 2 hrs 20 mins Difficulté: Débutant Portions: 8 Meilleure saison: Printemps, Pâques

Instructions

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, les graines de coriandre, le piment et le poivre. Enrober le gigot du mélange d’épices.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Réserver dans une grande rôtissoire. Dans la même poêle, enrober les légumes dans le gras de cuisson et les répartir autour de la viande.
Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 50 °C pour une cuisson saignante. Sur une assiette, laisser reposer le gigot recouvert de papier d’aluminium de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température augmente à environ 57 °C. Retirer les ficelles. Poursuivre la cuisson des légumes pendant le temps de repos du gigot.
Au robot culinaire, hacher les herbes, les oignons verts, l’ail et le piment. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger quelques secondes à la fois. Réserver dans un bol.
Trancher le gigot. Dans une assiette de présentation, placer la viande et les légumes. Napper le gigot avec la moitié de la sauce aux herbes. Servir le reste de la sauce à côté.

Gigot de Pâques sauce aux herbes