Cette recette de gigot en croûte baumanière, facile à réaliser, sera toujours un succès auprès de vos convives le soir du réveillon !
Gigot en croûte baumanière
Délicieux gigot en croûte baumanière pour un repas entre amis ou en famille à Noël ou pour le réveillon de la nouvelle année.
Ingrédients
Pour la croûte :
Instructions
Préparation pour gigot en croûte baumanière :
Faites désosser le gigot par votre boucher.
Préchauffez le four à 240°C(Th.8).
Préparez la farce :
Coupez les rognons en dés, faites-les revenir sur feu vif 8 minutes dans 30 g de beurre en remuant. Parsemez d'une pincée de chaque herbe finement broyée. Arrosez de madère. Lorsqu'il s'est évaporé, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Posez le gigot à plat, garnissez-le de rognons égouttés dans le creux laissé par l'os. Refermez-le et recousez-le pour qu'il retrouve sa forme d'avant le désossage. Mettez-le rôtir 15 minutes au four.
Retirez le gigot du four. Laissez-le tiédir 10 minutes sur une grille, le temps d'étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail à peine fariné.
Baissez le four à 210°C(Th.7).
Enveloppez le gigot dans la pâte. Appuyez tout autour pour souder les bords et suivre le modelé de la viande. Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’œuf. Posez le gigot sur la lèchefrite beurrée. Enfournez pour 15 à 20 minutes, le feuilleté doit être doré.
Servez le gigot en croûte baumanière entier accompagné de haricots verts, cuits 15 minutes à la vapeur.
Note
Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le 29 décembre 2017.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
