Glace à l’indienne Kulfi
Glace à l'indienne Kulfi est une crème glacée indienne à base de lait, parfumé à la pistache.
Le kulfi est une crème glacée indienne à base de lait, parfumé à la pistache. Un délicieux dessert indien !
- 2 litres de lait entier (8 tasses)
- 125 grammes de sucre
- 2 de pistaches hachées
- 200 grammes de farine de maïs
- 4 tasses d'eau
Pour réaliser la glace, mettre le lait dans une grande casserole et le faire cuire sur feu très doux, en remuant constamment, afin de le faire épaissir et réduire d'environ 2 tasses.
Remuer en particulier vers les bords pour l'empêcher de brûler. Ajouter le sucre et les pistaches et laisser refroidir.
Faire congeler dans des petits moules en métal. Démouler et servir garni de falooda.
Pour faire le falooda, délayer la farine de maïs dans 1 tasse d'eau.
Chauffer le reste de l'eau dans une casserole, ajouter la farine de maïs délayée et faire cuire jusqu'à obtention d'une gelée épaisse.
Pendant que le mélange est encore chaud, le mettre dans une presse pour faire des vermicelles. Remplir à ras bord un bol d'eau froide et poser la presse dessus pour que les falooda touchent l'eau dès qu'ils sortent. Faire ainsi passer toute la gelée à travers la presse.
Conserver les falooda dans l'eau jusqu'à utilisation. Égoutter et servir avec la glace.
Astuce :
Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans.
À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette !Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation pour le “façonner” plus facilement.
Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…
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