Cette délicieuse glace au caramel et aux noisettes en cette période chaude vas vous rafraichir !
Glace au caramel et aux noisettes
C'est l'été il fait chaud, vous allez apprécier la dégustation de cette sublime glace au caramel
et aux noisettes !
Ingrédients
Instructions
Préparation pour glace au caramel et aux noisettes :
Faire griller les noisettes entières à sec. Les frotter ensuite dans un linge pour en retirer la peau, puis les piler ou les hacher.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans sa longueur et en gratter la pulpe.
Mélanger l’œuf, les 4 jaunes d’œufs, la moitié du sucre en poudre et la pulpe de vanille.
Battre le mélange au fouet, au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Porter à ébullition le lait additionné de la crème fraîche et du reste de sucre et fondre le nougat cassé en morceaux dans le mélange.
Sans cesser de fouetter, incorporer, au bain-marie, cette préparation au nougat au mélange précédent à base d’œufs.
Ajouter les noisettes pilées. Laisser refroidir.
Faites prendre la crème froide dans une sorbetière, pendant ± 30 min.
Façonner des boules de glace. Les répartir dans des coupes individuelles.
Les napper d’un caramel blond réalisé avec 125 g de sucre en morceaux et 10 cl d’eau. Parsemer au final de noisettes émincées !
Note
Penser à mettre le congélateur sur la position la plus froide avant de placer la sorbetière dedans.
À défaut de sorbetière, placer le sorbet dans un plat en métal et le laisser congeler pendant 4 h. Mélanger à l’aide d’un fouet toutes les 30 min, ce, afin d’éviter la formation de cristaux. Sinon casser les cristaux de glace avec une fourchette !Sortir le sorbet 10 min avant la dégustation dans le but de le “façonner” plus facilement.
Ne pas hésiter à laisser givrer les coupes 15 min au congélateur avant le service…
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Source : http://ja6.free.fr/
