Gratin aux œufs et pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Pendant ce temps, nettoyez les poireaux pour éliminer toute saleté ou sable. Retirez les extrémités vertes dures et les feuilles extérieures abîmées. Coupez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et réservez.

Dans une autre poêle, faites griller le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le jambon de la poêle, égouttez-le sur du papier absorbant, puis coupez-le en petits morceaux.

Préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un plat allant au four, disposez une couche de tranches de pommes de terre, puis une couche de poireaux et de morceaux de jambon. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez la sauce béchamel sur les couches de pommes de terre, de poireaux et de jambon, en vous assurant de bien les couvrir. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus du plat.

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonne.

Garnissez de persil, d'estragon et ciboulette.

Servez chaud