Gratin de légumes du soleil

Préparation pour gratin de légumes du soleil :

1. Préchauffez le four à 240°(th.8).

2. Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en petits cubes. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en cubes.

3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.  Faites revenir l'aubergine et les poivrons 10 min à feu vif tout en remuant.  Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Ajoutez les tomates.  Salez et poivrez.

4. Faites cuire 40 min à feu doux en remuant régulièrement.

5. Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs.  Salez et poivrez.  Ajoutez le gruyère râpé puis les légumes, mélangez bien.

6. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré.  Enfournez et faites cuire 20 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

7. Servez les gratin de légumes du soleil à la sortie du four.