L’harmonie Méditerranée est une délicieuse meringue au gout méditerranéen.
Harmonie Méditerranée
Cette recette au joli nom d'harmonie Méditerranée sont de délicieuses meringues au goût méditerranéen. Marier avec une sublime crème citronné elles vous feront voyager en Méditerranée.
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 100°.
Dans un bol, battre les blancs avec quelques gouttes de citron et incorporer le sucre en 3 fois.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.Mettre la meringue dans une poche à douille et former, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, 12 disques d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Cuire 1/2 heure puis éteindre et laisser sécher plusieurs heures ou toute la nuit.
Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter les oeufs légèrement battus avec le sucre, le jus de citron et le zeste finement râpé de deux citrons et le limoncello.
Cuire une dizaine de minutes, à feu doux, en remuant sans cesse, avant d’ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide.
Cuire une minute supplémentaire et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Sur un disque de meringue, à la poche à douille, dresser une couche régulière de crème. Recouvrir d’un deuxième disque.
Terminer par la valeur d’une belle cuillerée de crème et décorer avec les pistaches et quelques filaments de zestes de citron
Faire le dressage de l'Harmonie Méditerranée au dernier moment, car la crème a tendance à ramollir la meringue.
Note
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
