L’aligot de l’Aubrac

Portions: 6 Temps total: 50 mins Difficulté: Débutant
L'aligot de l'Aubrac

L’aligot de l’Aubrac : Un voyage culinaire au cœur de l’Aveyron.

L’aligot de l’Aubrac

L'aligot est une spécialité culinaire de la région de l'Aubrac, située dans le Massif central. Ce plat rassemble des ingrédients simples, mais riches en saveurs : des pommes de terre, de la tome fraîche, du beurre, de la crème et de l'ail. L'aspect filant de l'aligot, obtenu grâce à la tome fraîche, en fait une véritable attraction à table.

L'aligot de l'Aubrac
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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 6 Meilleure saison: Automne, Hiver

Ingrédients

Instructions

  1. Sans les éplucher, bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre pendant 30 min.

  2. Éplucher les pommes de terre.

  3. Les réduire en purée en pilant 2 gousses d’ail crues en même temps. Mélanger aux pommes de terre. L’on devra obtenir une purée très sèche.

    Surtout, éviter de passer les pommes de terre au mixer, elles formeraient une pâte collante. Si l'on ne dispose pas d'un presse-purée, les écraser à la fourchette.
  4. Couper le Laguiole ou Cantal en fines lamelles. Les déposer sur la purée avec le beurre et la crème fraîche dans une cocotte.

  5. Mettre la purée sur feu très doux. Battre vigoureusement la purée avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’aligot devienne filant et n’adhère plus à la cocotte.

    Aligot

    Cette fondue nécessite un certain tour de main. Plus sa pâte est filante, plus l’Aligot est réussi ! Prévoir quelques tranches de pain de campagne
  6. Saler, poivrer. Servir aussitôt.

Note

Source : Cuisine collection.

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Recette partagée par la Cuisine d'Isidore sous licence CC0. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

Mots clés: Aligot, pommes de terre, fourme

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