L’aligot de l’Aubrac : Un voyage culinaire au cœur de l’Aveyron.
L’aligot de l’Aubrac
L'aligot est une spécialité culinaire de la région de l'Aubrac, située dans le Massif central. Ce plat rassemble des ingrédients simples, mais riches en saveurs : des pommes de terre, de la tome fraîche, du beurre, de la crème et de l'ail. L'aspect filant de l'aligot, obtenu grâce à la tome fraîche, en fait une véritable attraction à table.

Ingrédients
Instructions
Sans les éplucher, bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre pendant 30 min.
Éplucher les pommes de terre.
Les réduire en purée en pilant 2 gousses d’ail crues en même temps. Mélanger aux pommes de terre. L’on devra obtenir une purée très sèche.
Surtout, éviter de passer les pommes de terre au mixer, elles formeraient une pâte collante. Si l'on ne dispose pas d'un presse-purée, les écraser à la fourchette.Couper le Laguiole ou Cantal en fines lamelles. Les déposer sur la purée avec le beurre et la crème fraîche dans une cocotte.
Mettre la purée sur feu très doux. Battre vigoureusement la purée avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’aligot devienne filant et n’adhère plus à la cocotte.
Cette fondue nécessite un certain tour de main. Plus sa pâte est filante, plus l’Aligot est réussi ! Prévoir quelques tranches de pain de campagneSaler, poivrer. Servir aussitôt.
Note
Source : Cuisine collection.

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