Lasagnes de légumes

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis faites cuire les lasagnes en suivant les instructions de l’emballage. Ajoutez quelques cuillères à café d’huile d’olive à l’eau pour que les feuilles ne collent pas entre elles. Égouttez-les puis posez-les à plat sur une feuille de papier d’aluminium.

Faites chauffer le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson de 30 x 20 cm ou vaporisez-le d’un aérosol de cuisson antiadhésif.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, pendant environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, les flocons de piment rouge, les courgettes, la courge et une pincée de sel puis faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais encore un peu croquants, encore 5 à 8 minutes.

Ajoutez les poivrons rouges et les tomates broyées en remuant. Portez à faible ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et réduit de moitié, soit environ 5 minutes. Ajoutez le basilic et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Pendant que la sauce cuit, mélangez le fromage ricotta, les œufs et une demi-cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Versez à la cuillère juste assez de mélange de légumes dans le plat de cuisson pour couvrir légèrement le fond (environ 1 tasse). Disposez quatre feuilles dans le sens de la longueur et côte à côte pour couvrir le fond (si les feuilles sont courtes à une extrémité, vous devrez peut-être couper une feuille supplémentaire et la placer dans le plat pour couvrir là où les autres feuilles ne l’ont pas fait).

Étalez environ la moitié du mélange de ricotta sur les feuilles de lasagnes. Saupoudrez d’un tiers de parmesan et d’un tiers de mozzarella. Recouvrez avec un tiers du mélange de légumes.

Ajoutez une autre couche de quatre feuilles puis répétez avec le reste du fromage et des légumes. Terminez par une dernière couche de feuilles, de légumes, de parmesan et de mozzarella.

Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium et faire cuire 20 minutes, découvrir puis faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit croûté sur les bords. Pour que le fromage soit doré sur le dessus, faites-le glisser sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.