Le pain de châtaignes

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Le pain de châtaignes

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 45 min. Temps de repos 5 heure Temps total 6 hrs 15 mins Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Le pain de châtaignes est une recette Cévenole élaboré avec de la farine de châtaignes pour un pain riche en saveurs, idéal pour accompagner les viandes et fromages.

Ingrédients

Instructions

  1. Faites dissoudre le sel dans l'eau.
    Versez sur le levain et mélangez.
    Incorporez les farines et malaxez pendant 5 min.

  2. Laissez reposer la pâte en boule dans un saladier pendant 10 min.

  3. Incorporez de l’air dans la pâte, faites un creux en profondeur dans la pâte par le dessous sans la déchirer, repliez-la et recommencez 4 ou 5 fois.

  4. Couvrez et laissez reposer dans un saladier 2 à 3 h (à 26 °C idéalement).

  5. Aplatissez la pâte et repliez-la sur elle-même.
    Formez une boule et déposez-la dans un saladier, fermeture de la boule vers le haut.

  6. Laissez reposer 1 à 2 h.

  7. 20 min avant la fin, faites chauffer le four à 250 °C avec un récipient rempli d’eau.

  8. Farinez légèrement la pâte et réalisez des incisions au couteau sur la partie supérieure de la boule.

  9. Enfournez le pain de châtaignes 40 à 45 min.

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