Macarons cœur à la crème au beurre à la cannelle

Instructions Pour Les Macarons Cœur:

1. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis silpat ou de papier sulfurisé.*

2. Placer la farine d'amandes et le sucre glace dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer. Tamisez bien et jetez tous les morceaux qui ne passeront pas à travers le tamis. Mettre de côté.

3. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le sucre. Monter en meringue ferme.

4. Incorporer le mélange sec à la meringue. Ajouter du colorant alimentaire à ce stade.
   Verser la pâte dans une poche à douille munie de la douille 2A. Pocher les macarons sur votre plaque à pâtisserie.

5. Lorsque tous vos macarons sont pochés, frappez la plaque de cuisson sur le plan de travail au moins 3 fois pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
   Laissez les macarons sécher à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Environ 1 heure. Ne passez pas cette étape.

6. Pendant que les macarons sèchent, préparez la crème au beurre.

7. Crème au beurre à la cannelle:

   Battre les jaunes d'oeufs, la cannelle et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et aéré. Incorporer le beurre par portions et battre le mélange en pommade. Ajouter peu à peu le sucre glace et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et aéré.

8. Une fois secs, cuire les macarons dans un four à 150°C. jusqu'à ce qu'ils collent un peu aux moules. Cela peut durer de 10 à 20 minutes selon votre four et l'encombrement des macarons sur le plateau.

9. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les retirer des moules. Pocher la crème au beurre au centre, prendre les biscuits en sandwich et presser ensemble.