Mini-chouquettes à la crème chocolat

Préparation pour 35 mini-chouquettes à la crème chocolat:

1. Pour préparer la crème au chocolat, faire chauffer la crème liquide à feu moyen sans la porter à ébullition. La retirer du feu, verser le chocolat grossièrement brisé en morceaux et 65 g de beurre. faire fondre le tout et mélanger jusqu'à obtention d'une crème. Laisser reposer au réfrigérateur pour que la crème devienne ferme.

2. Préchauffer le four à 220 °C. Verser dans une casserole le lait, le reste de beurre, une pincée de sel et le sucre et faire bouillir le tout. Ajouter la farine et mélanger le tout vigoureusement avec une cuillère en bois. À feu doux, continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Retirer du feu et amalgamer immédiatement un œuf.

3. Laisser reposer la pâte quelques instants et incorporer l'un après l'autre les deux oeufs restants. Remplir de pâte une poche à douille à embout en forme d'étoile de taille moyenne. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et déposer sur celle-ci 35 pointes de pâte avec la poche à douille. Arroser de quelques gouttes d'eau froide. Cuire de 25 à 30 minutes et laisser refroidir sur une grille du four.

4. Ouvrir les chouquettes. Bien remuer une nouvelle fois la crème au chocolat, garnir une demi-chouquette et placer sur celle-ci l'autre moitié.