Napolitain au chocolat et thé matcha

Napolitain au chocolat et thé matcha pinit

Napolitain au chocolat et thé matcha

Venez découvrir cette recette de Napolitain au chocolat et thé matcha, le thé matcha lui donne un goût bien particulier que tout le monde vas apprécier!

Napolitain au chocolat et thé matcha Pin Recipe
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Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat au lait :

Pour la génoise au chocolat :

Pour la génoise au thé matcha :

Pour le montage :

Instructions

Préparer la ganache au chocolat au lait :

  1. Porter la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché finement.
    Ajouter le beurre et bien mélanger.
    Laisser refroidir, sans laisser figer totalement.

Préparer la génoise au cacao :

  1. Préchauffer le four à 210 °C.

  2. Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs.
    Battre les deux oeufs restants entiers avec les deux jaunes et le sucre dans un récipient pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

  3. Mélanger la farine et le cacao, puis les tamiser au-dessus du mélange oeufs/sucre.
    Mélanger délicatement à la spatule.

  4. Battre deux blancs en neige ferme, puis les incorporer soigneusement et délicatement.

  5. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de 34/35 cm sur 24/25 cm. Enfourner et cuire pendant 7 minutes. Réserver.

Préparer la génoise au thé matcha :

  1. Préchauffer le four à 210 °C.

  2. Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs.
    Battre les deux oeufs entiers restants avec les deux jaunes et le sucre dans un récipient pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

  3. Mélanger la farine et le thé matcha, puis les tamiser au-dessus du mélange oeufs/sucre.
    Mélanger délicatement à la spatule.

  4. Battre deux blancs en neige ferme, puis les incorporer soigneusement et délicatement.

  5. Étaler la préparation une plaque couverte de papier sulfurisé en un rectangle de 34/35 cm sur 24/25 cm. Enfourner et cuire pendant 7 minutes. Réserver.

Montage du Napolitain:

  1. Couper les génoises en deux, à la taille d’un petit cadre inox rectangulaire (le montage peut se réaliser sans cadre : dans ce cas, avant de servir, couper les bords du napolitain pour les égaliser).

  2. Poser au fond du cadre une demi-génoise au cacao. Recouvrir avec un tiers de la ganache au chocolat au lait froide. Par-dessus, disposer une demi-génoise au thé matcha et répartir un tiers de ganache froide. Poser à nouveau une demi-génoise au cacao et étaler le dernier tiers de ganache au chocolat au lait. Recouvrir avec la portion de génoise au thé matcha restante.
    Tasser l’ensemble en appuyant avec les paumes des mains.

  3. Faire légèrement chauffer le fondant blanc au bain-marie.*
    Recouvrir rapidement le gâteau de ce fondant et parsemer des paillettes ou vermicelles de chocolat.

  4. Réserver au frais.

Note

* à défaut de fondant blanc, il est possible de faire une glace royale avec du blanc d’œuf mélangé à du sucre glace jusqu’à la bonne consistance (soit + ou -150 g).

 

Licence Creative Commons
Cette recette est partagé par Mes bonnes recettes et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.

Mots clés: Thé matcha, cacao amer, vermicelles de chocolat

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